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虾饺做法技术 水晶虾饺小吃技术配方大全 虾饺制作技术 ...

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发表于 2020-3-17 16:30:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。



基本简介
虾饺,透明玲珑,滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。


虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。


虾饺在制作上较为讲究,将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶,肥肉切成细粒,用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料,经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明,皮内鲜饺馅料隐约可见,形似一梳香蕉。由于外形美观,味道鲜美爽滑,美味可口,深受海内外食客赞誉。

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发表于 2020-3-18 16:44:20 来自手机 | 显示全部楼层
楼主加油,我们都看好你哦。大能猫是我的最爱!
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我只是路过打酱油的。
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发表于 2020-3-24 10:30:49 | 显示全部楼层
无回帖,不论坛,这才是人道。支持楼主,支持大能猫!
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发表于 2020-4-7 01:35:21 来自手机 | 显示全部楼层
感恩无私的分享与奉献,大能猫是我心中的神!
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发表于 2020-5-2 04:57:49 | 显示全部楼层
太给力了,永远支持大能猫!
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发表于 2020-5-15 04:45:16 来自手机 | 显示全部楼层
我只是路过打酱油的。
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发表于 2020-5-25 06:07:00 来自手机 | 显示全部楼层
我只是路过打酱油的。
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发表于 2020-5-31 20:48:21 来自手机 | 显示全部楼层
楼主加油,我们都看好你哦。大能猫是我的最爱!
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发表于 2020-6-7 11:56:51 | 显示全部楼层
看起来好像不错的样子!
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