正宗陕西凉皮技术（视频文字）

大能猫 · 发表于 2020-3-17 07:33:05

西安凉皮是陕西著名小吃，口味独特，老少皆宜，近年更已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的

广泛欢迎。西安凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，又分为米皮和面皮两大类。现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎，其历史悠久，可上溯至秦代，为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。秦镇位于西安市辖区长安县内，毗邻西安，自古盛产优质粳米。传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡！将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究，从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料，将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中，上火加热反复熬制而成，其色泽红亮，辣香诱人，因而调出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黄绿相间，堪称绝配！

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暧昧暖宝宝 · 发表于 2020-3-18 11:33:09

无回帖，不论坛，这才是人道。支持楼主，支持大能猫！

风雨娇加 · 发表于 2020-3-19 22:42:16

楼主加油，我们都看好你哦。大能猫是我的最爱！

dqing2005 · 发表于 2020-3-23 03:45:10

无回帖，不论坛，这才是人道。支持楼主，支持大能猫！

88xywloc · 发表于 2020-4-5 17:49:22

看起来好像不错的样子!

五月花１ · 发表于 2020-4-22 09:24:12

无回帖，不论坛，这才是人道。支持楼主，支持大能猫！

挂牌黑导 · 发表于 2020-5-13 08:48:05

太给力了，永远支持大能猫！

丁小勾 · 发表于 2020-5-23 05:05:20

激动人心，无法言表！再次感谢大能猫！

PANGPANGBA · 发表于 2020-5-31 13:50:20

感谢大能猫分享！

131975 · 发表于 2020-6-6 13:21:10

太给力了，永远支持大能猫！

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