湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术

大能猫 · 发表于 2020-3-17 07:20:27

臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。　　那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。　　臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，　臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

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果力 · 发表于 2020-3-18 10:34:14

强烈支持楼主，感谢大能猫！

格格阳光 · 发表于 2020-3-19 22:41:02

感恩无私的分享与奉献，大能猫是我心中的神！

qfxqmql_01 · 发表于 2020-3-23 02:48:29

感恩无私的分享与奉献，大能猫是我心中的神！

zdhdsg · 发表于 2020-4-5 17:42:44

顶楼主啦..希望楼主多发精品好帖啦.....

PANGPANGBA · 发表于 2020-4-22 05:54:37

感谢大能猫分享！

同城时速 · 发表于 2020-5-13 08:47:25

感恩无私的分享与奉献，大能猫是我心中的神！

溪栎 · 发表于 2020-5-23 05:03:22

激动人心，无法言表！再次感谢大能猫！

girlbeijing · 发表于 2020-5-31 13:36:57

看起来好像不错的样子!

EのLのFの · 发表于 2020-6-6 13:18:13

激动人心，无法言表！再次感谢大能猫！

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湖南长沙火宫殿正宗绍兴臭豆腐制作技术

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